今天给大家分享。炒猪血时，别直接下锅了，多加这一步，猪血好吃鲜嫩又爽滑而且没有腥味，具体操作步骤，我们跟着内容一起往下看看是怎么做的吧！
首先在烹饪之前，先来给大家分享如何挑选猪血，通常掺假的猪血，他是外表非常光滑而平整的，而且用刀切下去切面光滑，气泡非常的少。之所以如此是因为它掺杂了甲醛，色素等等化学物质，也正如此这样的猪血比较柔韧，弹性十足，表面也非常的光滑所以你遇到这样的猪血建议不要购买了。
一般来说真正的猪血，它的表面会有很多的气孔，而且弹性比较小，真正的猪血把它切开之后它的切面是非常粗糙的，也有很多的气孔，这样的猪血，就是真正的猪血。
【炒猪血】
准备食材：猪血，蒜苗，大蒜，小米椒
【操作步骤】
1、挑万猪血之后这会儿我们来开始烹饪了，买回来的猪血先用流动的清水给他清洗干净，洗干净之后把猪血切成半厘米左右的薄片，切好之后，装到盘中备用。
下面再来切一下配菜，准备两块钱的蒜苗，用流动的清水将蒜苗清洗干净，然后再改刀把蒜苗切成3cm左右的长段，切好一起装到碗里面备用。
2、接下来起锅，把切好的猪血下入锅中，再加入适量的冷水，大概没过猪血就可以了，很多朋友在炒猪血的时候都是直接下锅，这样炒出来的猪血不仅腥味重，而且吃起来也没有那么好吃。焯过水的猪血可以给它杀菌，同时还可以去除它的血腥味。
锅里面的水煮开之后，表面上会漂浮着很多浮沫，这些都是猪血中的杂质，以及多余的血水腥味很重，用勺子将这些浮沫撇去。撇干净之后再煮三十秒钟，用过滤器把猪血捞出来过凉水，过一遍凉水的猪血吃起来会更加的q弹。
接下来起锅，里面加入适量的食用油，往锅中下入提前切好的大蒜，小米椒，翻炒出香味，然后再加入一勺豆瓣酱，充分的翻炒出红油。这个时候就可以把猪血捞出来，下入锅中慢慢的给他翻炒，焯过水的猪血也不容易炒烂，也不容易炒碎，大概翻炒30秒钟时间，这个时候就可以把切好的蒜苗一并下入锅中了。
下入锅中的蒜苗再给它翻炒一下，开始调味，加入一点生抽，一点蚝油，一点食用盐调味，继续翻拌均匀，一直把蒜苗炒着断生。就可以出锅了，再一道非常好吃的爆炒猪血就做好啦，方法非常简单，这样做出来的猪血。滑嫩好吃，无腥味喜欢的朋友赶紧试试吧！
