【食材准备】
鸡架，八角，桂皮，香叶，料酒，葱，姜，盐。
【烹饪步骤】
①去菜市场买鸡架的时候，一定要注意分辨，买到新鲜的鸡架才可以，好的鸡架表面是非常鲜的，闻上去有一种正常的腥味，而陈鸡架看上去表面的肉比较污浊一些，新鲜的鸡架回来之后先放入清水中，加入盐去浸泡15分钟，之后把水倒掉再冲洗干净。
②鸡架的表面是有很多杂质的，在去除肉的时候会带进去非常多细菌，这时要多冲洗把表面的一些血污全部去除，然后再把鸡屁股切掉，直接扔掉即可。
③把鸡架完整的放入炒锅中，加入超过鸡架的清水，然后把生姜切成薄片放入锅中，大葱也切成段放入锅中，倒入料酒去腥，然后开大火先把水烧沸腾，之后继续煮十分钟。
④煮鸡架的过程中水里面会出现非常多的白色浮沫，这就是鸡架里面的一些杂质被煮出来了，边煮边用勺子撇出白色浮沫倒掉，最后关火，再把鸡架的表面粘上的一些杂志全部冲洗干净。
⑤接下来就把鸡架放入高压锅的内胆中，然后加入超过鸡架的清水，加入准备好的大料，有桂皮、香叶、八角等等，盖上高压锅的盖子，插上电源，打到鸡汤按键开始煮。
⑥等它煮熟之后会自动跳闸切换到保温键，这时就可以拔电源了，整道鸡架汤就已经煮好了，打开锅盖就能够看到浓浓的鸡汤表面有一层油花，可以放在阳台上，冬天的话自然冷凉就可到第二天的时候表面会有一层白白的油花，这时把表面的一层白色油花去除就可以了，再来吃的话就不会油腻。
⑦这样一道非常美味的鸡架汤就做好了，用鸡架做好的汤可以直接喝，加入少许盐即可，也可以加入自己喜欢吃的调味品来调味，另外也可以用鸡架汤来下面条，炖菜吃，味道都相当不错
