麻辣豆腐
麻辣豆腐是川菜中比较有名的一道家常菜肴，也有人叫它麻婆豆腐，它集麻辣鲜香于一体，口感鲜美，细腻爽滑。如果你现在没有食欲，那就来上一盘麻辣豆腐，保证你会被它征服，胃口一下子就被打开，连吃几碗饭。麻辣豆腐相传是由清朝一位姓陈的老板娘创始而出，因为她脸上有点麻子，被人称为陈麻婆，她制作豆腐有独特的方法技巧，烹饪出的豆腐色香味俱全，故而深得大家的喜爱，而广为流传。
麻辣豆腐
一般的麻辣豆腐都是用嫩豆腐制作而成，嫩豆腐先焯水，再切块，然后加入其他食材一起炒制而成。但是，现在的嫩豆腐都有一股豆甘味，口感不如内酯豆腐好，我就用内酯豆腐代替嫩豆腐来制作。据记载，内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，而凝固成的豆腐。改变了传统的，用卤水点豆腐的方法，这样可减少蛋白质流失，而且豆腐的保水率大大提高，比常规方法多出豆腐将近1倍；产出的豆腐还质地细嫩、有光泽，口感好，清洁又卫生。
麻辣豆腐
虽然用内酯豆腐制作出来的麻辣豆腐没有嫩豆腐制作出来的好看，但是口感绝对比嫩豆腐好上许多，我还加入了肉末，香菇，榨菜，味道更加鲜爽开胃，一顿一大盘不够吃的。分享给大家一起尝尝。
《麻辣豆腐》
主要食材：内酯豆腐一盒，肉末少许，香菇5朵，榨菜小半包。
所有食材
调味料：食用油2勺，食盐少许，香葱一根，老姜2片，料酒1勺，生抽一勺，老抽一点点，蚝油一勺，麻油2勺。
操作时长：8分钟。
----《操作步骤》----
第一步 准备工作，把少许猪肉洗净切末，香菇泡发，洗净切末，榨菜也可以剁碎一点，香葱，老姜都切好备用。油锅加入2勺食用油烧热。
油锅中加入食用油
第二步 炒制，油热后，先倒入肉末，翻炒至变色后加入葱姜，料酒，翻炒均匀后倒入香菇和榨菜。加入了香菇和榨菜后的麻辣豆腐更加鲜香可口。
倒入香菇和榨菜
第三步 加入豆腐，翻炒均匀后，接着加入豆腐，由于内酯豆腐太嫩了，所以这样的麻辣豆腐是不成形的。继续翻炒均匀后加入生抽一勺，老抽一点点，食盐少许。
加入嫩豆腐
第四步 调味，最后加入蚝油，麻油，喜欢味精的可以加入味精，喜欢吃辣的还可以加入辣油，翻炒均匀即可。
加入蚝油
第五步 成品图，麻辣鲜鲜香的麻辣豆腐制作完成了，因为我不怎么吃辣，所以有榨菜里的辣味就够了。
麻辣豆腐
麻辣豆腐出锅了。端上桌就迫不及待地尝了一口，口感细腻嫩滑，鲜爽开胃，一顿饭下来，一大盘都不够吃，太爽了。
----《温馨小提示》----
1 胃酸过多的人慎食内酯豆腐。
2 制作这道菜时，因为榨菜和调味料都有盐的成分，所以不需要加入太多的食盐。