爆炒羊杂是新疆独有的一道美食。喜欢这道菜的人，听到菜名都能流出口水，不喜欢的人连闻也不愿闻。爆炒羊杂就像年初风靡全国的螺蛳粉，闻起来有点味，吃起来香掉舌头。新疆人对这道菜可谓是欲罢不能，今天就让我们来学爆炒羊杂的做法吧~
食材：羊杂、青椒、姜、蒜、小米椒、植物油适量、酱油、花椒粉、胡椒粉、盐适量
爆炒羊杂做法：
1、焯水：锅中烧水，水开后，倒入羊杂，煮2分钟左右，快速捞出，控干水分；
2、备菜：将葱、蒜、姜、干辣椒、青椒、小米椒、香菜切段备用；
3、翻炒：锅中倒油烧热放入葱姜爆锅，然后放入羊杂、干红辣椒和小米辣，大火炒一到两分钟，炒到锅里只有少量水分；
4、出锅：放入青椒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉，大火翻炒一分钟，放入蒜末再翻炒一分钟，最后放入香菜即可出锅。
爆炒羊杂小技巧：
1、蒜一定要最后放，炒久了香味就没了；
2、羊杂要大火快炒，把锅里水分全部炒干才好吃。
爆炒羊杂软糯鲜香，不膻不腻，香辣可口，拌着饭能吃三碗，竟然是一道隐藏的下饭神器！