偏口鱼的学名是比目鱼，沿海地区各地的叫法还不一样，胶东半岛叫偏口鱼，也有叫牙片鱼，也有根据鱼嘴的方向叫左偏口、右偏口，鱼嘴往左的叫偏口鱼，鱼嘴往右的叫牙片鱼，南方貌似都叫比目鱼；平时常见的偏口鱼都是比男人的巴掌大一点的，偏口鱼身材扁扁的，小的适合于油炸或油煎一下吃，刚煎好的鱼表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，偏口鱼没有细小的鱼刺，去掉鱼身两边，就是中间一个大鱼刺，非常适合老人和孩子吃。
主料：
偏口鱼
面粉
水
鸡蛋1个
精盐适量
辅料：
葱少许
姜少许
花椒少许
八角少许
偏口鱼先用水冲洗一下，去除内脏和鱼鳃，再去掉鱼鳞，葱切段，姜切片，洗干净的鱼撒适量的盐，放入葱段，姜片，花椒，大料腌制20——30分钟。
面粉取80克，加入100克清水，搅拌均匀，再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀，成鸡蛋面糊。
将湿面糊倒到鱼里，用筷子慢慢拌均匀，再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面，再拌一下，呈现如图状态，这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面，而且不会因为二次加工，比如糖醋，让鱼肉与外面的面脱离。
锅里加入适量的油，油6成热时，放入裹好面糊的鱼，待鱼浮起来时，用漏勺将鱼捞起，一方面控油，另一方面使油温升上来，待油温升上来时，再次把鱼放入油锅里炸第二遍，这样鱼上色自然漂亮，可以保持鱼外表酥脆，内部鲜嫩。
最后将炸好的鱼放在一边控出多余的油，就可以上桌吃啦，如果需要糖醋或红烧也是不错的选择啊。
炸鱼香香脆脆的外表下有一颗鲜嫩柔软的心，又香又鲜，这样的美味是必不可少的，当然炸鱼也是红烧，糖醋的基础。身体扁平，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，且小刺少，特别适合孩子老人吃。偏口鱼的营养价值比较高，脂肪含量很低，所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，非常适合三高人群，而且它富含DHA，也就是脑黄金，小孩子吃脑袋瓜子聪明，学习特好每次考试都是第一，个头长的还高。