很多人以为开火锅店是一件简单的事情，只要厨师、食材、器具到位，就可以静候开张大吉了，但其实开火锅店有很多讲究，比如菜单设计就是一门深奥的学问，特色火锅店的菜单该如何设计呢？
品种不宜过多
一家好的火锅店，菜单上列出的品种应保证供应，不应缺货，否则会引起 顾客的不满。但菜单所列的品种也不宜太多。品种过多意味着火锅店需要很大 的原料库存量，由此会占用大量资金和高额的库存管理费用；此外，还会使顾 客选菜时决策困难，延长选菜时间，降低座位周转率，影响火锅店收入。因此 菜单上的品种应该少而精，这也为将来更换菜品留有了余地。
分门别类切忌混淆
菜单分类是很重要的一环，一些火锅店将菜单简单分为两大类：荤类和素类，这样的分类不够明确具体，导致顾客在点菜上花费了过多的时间，为了节省顾客的点菜时间，从而提高火锅店的翻台率，建议将各种食材详细地分类，比如菇类、海鲜类、豆制品类等等，让顾客快速找到自己心仪的菜品，大大提高满意度。
3.选择毛利润较大的品种
菜品计划应使火锅店获取可观的毛利。因此设计菜品时要重视原料成本。原 料成本不仅包括原料的进价，还包括加工和切配的折损、剩菜和其他浪费的损 耗因素。如果菜品因原料成本过大、价格贵而难以售出，则这类菜不宜多选。 要选择一些能产生较大毛利的菜品，以及组合起来能使火锅店达到毛利指标的 菜品。
色彩鲜明重点突出
通过调查我们发现，顾客最讨厌的是只有菜名堆砌的菜单，上面密密麻麻的文字令人头疼，因此为了提高顾客的舒适度，建议在设计菜单时往其中加入火锅店的标志性元素，另外通过色彩的搭配以及合理的排版，消除顾客看菜单的乏倦感，有条件的话还可以加入生动的图片，刺激顾客点菜的欲望。
